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मेरे गुरुवर... आचार्य श्री विद्यासागर जी महाराज

वैशाली जैन

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  1. आप सभी को यह जानकर अत्यंत हर्ष होगा कि आचार्य भगवंत श्री विद्यासागर जी महा मुनिराज की प्रेरणा व आशीर्वाद ? से जैन रसोई की शुरुआत हुई और आज जैन रसोई केवल भारतवर्ष मे ही नही विदेशो तक मे अपनी सुगंध महका चुकी है आचार्य भगवंत की प्रेरणा से आपकी जैन रसोई की पुस्तक भी आ चुकी है आचार्य भगवंत ने जैन रसोई को भारतीय रसोई नाम कर दिया है क्योकि उनका मानना है कि यह रैसिपी केवल जैन समाज के लिये ही नही है अपितु जन जन के लिये है सम्पूर्ण भारत के लिये है और इसलिये इस पुस्तक पर भारतीय रसोई करवा दिया है और फास्ट फूड जिसे हम कहते है वह वास्तव मे फास्ट मृत्यु की और ले जाने वाला है इसलिये उन्होने फास्ट फूड को भी पास्ट फूड नाम दिया | पास्ट फूड मतलब क्या ???? आप सोच ?‍♀ रहे होगे प्राचीन कालीन भोजन , जो शाकाहारी भोजन होता था वही पास्ट फूड है इसलिये इस पुस्तक का नाम पास्ट फूड भारतीय रसोई किया है अभी तक यह जैन रसोई की यह सबसे पहली पुस्तक आप सभी के बीच आ रही है जिसमे 153 रैसिपी है बच्चो की पसंद को इसमे लिया गया है इसका विमोचन भी शीघ्र होने की संभावना है जिस भी दिन विमोचन होगा जिस शहर मे होगा , आप सभी को ग्रुप पर ही बता दिया जायेगा आप सभी अपनी इस पुस्तक के विमोचन के लिये गुरु चरणो मे जरुर पहुचे ?
  2. सामग्री सफेद मक्खन - 1 कटोरी गुनगुना दूध - 3/4 कटोरी दही - 1 बडी कडछी (बडी चम्मच ( चम्मच ) पिसी चीनी - 2 चम्मच छोटी मिल्क पाउडर - 2 चम्मच छोटी नमक - चुटकी भर इनो - चुटकी भर रिफाइंड तेल - 4 छोटी चम्मच मैदा - सवा से - 1.5 कटोरी बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच सोडा - 1/4 चम्मच टूटी फ्रूटी - 8-10 पीस भरावन के लिये - खीरा - गोल पीस टमाटर - गोल पीस कच्चे केले की टिक्की टमाटर सोस हरी चटनी नमक व चाट मसाला विधि मिक्सी के जार मे सफेद मक्खन डाले व उसमे दूध डाले व मिक्सी मे चला लीजिये फिर दही डाले व मिक्स करो मिक्सी मे चला लीजिये फिर मिल्क पाउडर डाले व चीनी पाउडर भी डाले व मिक्सी मे चला लीजिये दाना बिल्कुल नही रहना चाहिये अब इसमे रिफाइंड तेल डालिये अब इसमे मैदा वाला मिश्रण मिलाये थोडा थोडा करके मिलाते जाये व नमक भी डाल लीजिये बहुत गाढा सा पेस्ट नही बनाना मिश्रण को पतला भी नही करना केक जैसा ही बनाना है अब मिश्रण मे बेकिंग पाउडर डाले व मिक्सी मे चला ले फिर सोडा डाले व चला ले अब इसमे चुटकी भर इनो डाले व मिक्स करे हल्के हाथो से फिर मोल्ड को ग्रीस करे व मोल्ड मे पेस्ट डाले व उपर से टूटी फ्रूटी भी डाले चाहे तो सफेद तिल भी डाल लीजिये उपर से सजावट के लिये व otg मे 180 डिग्री पर बेक करे करीब 15--18 मिनिट लगते है बेक होने मे आपके बर्गर तैयार है आप चाहे तो माईक्रो मे कन्वैक्शन पर 180 पर बेक करे अब इसे ठंडा होने पर एक प्लेट पर निकाले व फिर बीच मे स दो पीस करे व तवे पर हल्का सा घी लगाकर सेक ले व एक पीस पर घर की बनी टमाटर की सोस लगाये फिर केले की टिक्की लगाये फिर इसके उपर खीरा व टमाटर लगाये व मसाले व हरी चटनी डाले व फिर दूसरे पीस से ढक कर सर्व करे आपका जैन बर्गर तैयार है
  3. सामग्री मेदा - 2 कटोरी मक्खन सफेद -1 कटोरी पिसी शक्कर ( चीनी ) - 1 कटोरी कोकोपाउडर - 4 छोटी चम्मच दूध - 2 छोटी चम्मच पैकिंग वाली पन्नी ट्रांसपेरेन्ट विधी एक परात मे सफेद मक्खन व पिसी चीनी मिलाकर अच्छे से फेट लीजिये फिर मैदा डालकर कर मिक्स कर लेगे आवश्यकता अनुसार दूध मिक्स करगे मे मिश्रण मे इस पेस्ट के दो समान भाग कर लेगे एक भाग को सफेद रहने देगे व दूसरे भाग मे कोकोपाउडर डालकर मिश्रण को अच्छे से मिक्स कर लेगे व चाकलेटी पेस्ट बना लेगे दोनो को अलग अलग पोलिथीन मे रखकर फ्रिंज मे 10 मिनट के लिये रख देगे फिर फ्रिज मे से दोनो आटे को निकालेगे व चकले या बोर्ड पर ट्रांसपेरेन्ट पन्नी लगाकर बेलेगे फिर दोनो को नाप से बेलना है व किसी फुट्टे (स्केल )की मदद से इस पर समान रुप से 6-6 भाग हो जाये ऐसे निशान लगा लेना है 4-पोलिथिन पर पेन्सिल से नाप करके दोनो आटे को बराबर बेलना है फिर उनके 6-6भाग करना है फिर आपको अब 6 सफेद वाली पट्टी व 6 ब्राउन रंग की पट्टी तैयार है आप चाहे तो इन्हे अब चार भागो मे बाट सकते 3 - 3 पट्टी का एक भाग यानि 3 पट्टी ब्राउन व 3 पट्टी सफेद 3 पट्टी ब्राउन व 3पट्टी सफेद अब 3 सफेद वाली पट्टी के बीच मे से सफेद वाली पट्टी हटाकर एक ब्राउन पट्टी पानी की मदद से चिपका ले यानि सफेद पट्टी हटाकर उसके स्थान पर ब्राउन लगा ले यानि की एक सफेद और एक ब्राउन फिर एक सफेद पट्टी इस प्रकार तीन का सैट हो गया अब आप इन्ही सफेद वाली पट्टीके उपर भाग 2 मे से ब्राउन पट्टी लगा ले व ब्राउन पट्टी पर सफेद पट्टी लगा ले व इसी प्रकार सैट करे पानी की मदद से चिपकाना है इस प्रकार तीन पट्टी का यह सैट तैयार हो गया अब इसे वापिस पालीथीन मे लपेट करके 5-फिर 10मिनिट के लिए फ्रिज मे रखना है और फिर 5-10 मिन्ट के बाद फ्रिज से निकालकर , एक बोर्ड लकडी वाले पर रखकर चाकू की मदद से इसके पीस बना ले और otg मे 160'Cपर 15-20मिनट तक बेक करनाहै चेकर कुकिज तैयार है आप इसी पेस्ट से मारवल कुकिज वाला डिजाईन भी दे सकते है otg को पहले प्री हीट करना है और यदि आपका यही मिश्रण बच जाये तो सफेद वाले आटे पर मनचाही आकार बनाकर आप ब्राउन वाले आटे से डिजाईन दे सकते है
  4. सामग्री पिसी चीनी - 1 कटोरी मलाई - 1 कटोरी मेदा - डेढ कटोरी दूध ठंडा - 1 कटोरी मिल्क पावडर - 1 कटोरी सोडा - 1/2 चमच्च बेकिंग पावडर - 1 चम्मच कोको पाउडर - 3 छोटी चम्मच एक बडी टूथ पिक विधि अब मलाई, +दूध, + मैदा + पिसी चीनी + मिल्क पाउडर वगैरह सब मिक्स कर लीजिये व मिक्सी मे सब एक साथ चला लीजिये बहुत अच्छी प्रकार मिक्स करना कि मिश्रण शाइनिंग सा हो जाये व मिक्सी को रुक रुक कर चलाना है अब मिश्रण को चैक कर लीजिये पतला लगे तो थोडी मैदा और मिला सकते है व फिर बेकिंग पाउडर डाले व मिक्स करे मिक्सी मे फिर सोडा डाले व मिकसी चला ले अब आप दो बाउल लीजिये व इस मिश्रण को दो समान भाग कप लीजिये अब एक भाग सफेद ही रखेगे व दूसरे भाग मे कोको पाउडर मिला लेगे इस प्रकार एक भाग ब्राउन हो जायेगा व एक भाग सफेद रहेगा अब आप otg या माईक्रो या कडाई जिसमे भी केक बनाये उसे प्री हीट कर लीजिये अब केक का मोल्ड ग्रीस कर लीजिये व एक कडछी ब्राउन वाला मिश्रण केक के मोल्ड मे बीचो बीच डाले फिर उसे थोडा गौलाई मे फैलने दे व फिर एक कडछी मिश्रण सफेद वाला ब्राउन के उपर ही बीचो बीच डाले केक के मोल्ड मे ही डाले इस प्रकार बीचो बीच अब ब्राउन वाला मिश्रण एक कडछी डाले व फिर उसके उपर सफेद वाला डाले इस प्रकार करते रहेगे जब तक मिश्रण पूरा न हो जाये अब आप बडी टूथपिक लीजिये व बीचो बीच से लेकर चारो तरफ चारो कोने मे एक लाईन सी बना लीजिये और फिर उनके उपर आप टूथ पिक से कलियो की तरह डिजाइन बना दीजिये आप जैसा चाहे वैसा मनपसंद डिजाइन बना सकते है अब आप इस मोल्ड को गैस पर या औवन मे या otg जिसमे चाहे बेक करिये फिर मोल्ड otg मे 180 पर बेक करिये आपका 30–35 मिन्ट मे केक तैयार गैस पर कडाई मे फुल गैस पर 20 मिनिट व कम गैस पर 35 मिन्ट बेक करिये आपका जैन स्पेशल केक तैयार
  5. सामग्री खजूर - 10-12 पीस गुठली हटे दूध - 1 गिलास मलाई - 1 कटोरी चीनी - 1 कटोरी पिसी हुई मैदा - 1.5 कटोरी बेकिंग पाउडर - 1/2 चम्मच छोटी सोडा - 1/2 चम्मच छोटी ईनो - 1 /4 चम्मच छोटी विधि खजूर की गुठली निकाल कर दूध मे डाल कर पकाऐ जब तक दूध 1 कप रह जाऐ । फिर गैस बंद कर दीजिये जब दूध ठंडा हो जाये तब मिक्सी मे चला लीजिये । फिर इसमे चीनी डालकर चलाऐ फिर मैदा डाले और आखिर मे मलाई डालकर चलाऐ । फिर पेस्ट को चैक कर लीजिये पतला लगे तो थोडी सी मैदा डाल सकते है पेस्ट पतला नही रहना चाहिये फिर इस मिश्रण मे बेकिंग पाउडर डाले व मिक्सी चलाये फिर सोडा डाले व मिक्सी मे चलाये अब इस पेस्ट मे ईनो मिलाकर एक बर्तन मे डाल कर माईक्रो ओवन मे 60 % पर 14 मिनट रख दे । Otgमे 180पर बेक करे गैस पर कडाई मे 1 घंटे मे बेक होता है तेज गैस पर 20 मिन्ट व फिर कम गैस पर करीब 40 मिन्ट तक बेक करे व चैक कर ले यदि कच्चा लगे तो और बेक कर ले बेक होने के बाद ठंडा होने पर , मोल्ड से बाहर केक निकाले अब आप इस केक को डैकोरेट करना चाहे तो मिल्की बार सिरप व चाकलेट सिरप डाले व फिर स्ट्रीबेरी जैम व पाईन ऐपल जैम भी लगा कर सजा सकते है व फिर रंग बिरंगी चाकलेट सजाये व स्ट्राबैरी व काले अंगूर से भी सजा सकते है आपकास्वादिष्ट खजूर केक तैयार 26_Page.pdf
  6. सामग्री पानी - 1 कटोरी चीनी - 1कटोरी मिल्क पाउडर - 2 कटोरी सफेद मक्खन घर का - 1 कटोरी कोको पाउडर - 1/2 कटोरी चोको पाउडर - 1/2 कटोरी ग्लूको सिरप - 1 छोटी चम्मच ( यदि नही है तो कोई बात नही ) नही डाले विधि एक कटोरी चीनी में एक कटोरी पानी डालकर चाशनी बनाने रख दे। जब 2 तार की चाशनी बन जाय तब उस चाशनी मे सफेद मक्खन, मिल्क पाउडर व चोको व कोको पाउडर डाले यानि उपर लिखी सारी सामग्री उस चाशनी में डाल दीजिये व लगातार चलाते रहिये। व फिर यदि ग्लूको सिरप है तो वह डाल लीजिये एक छोटी चम्मच व लगभग 8-10 मिनट में सारी चीजे जब मिल जाय व मिश्रण गाढा सा हो जाये तो फिर गैस बंद करिऐ व उसको गैस से नीचे उतार लीजिये व लगातार थोडी देर चलाते रहिऐ ताकि थोडा ठंडा भी हो जाऐ व इकसार भी हो जाये व फिर जब थोडा गुनगुना हो जाये तो इसे चाकलेट के सिलिकान वाले मोल्ड मे सैट करिये व फ्रिज मे थोडी देर रख दे व यदि चाकलेट के सिलिकान वाले मोल्ड नही है तो आप फिर गरम गरम चाकलेट के मिश्रण को एक प्लेट को ग्रीस करके उस पर जमा दे व फ्रिज मे रखे थोडी देर बाद फ्रिज से निकाले आपकी स्वादिष्ट चाकलेट तैयार है आप यदि चाकलेट बनाते समय ग्लूको सिरप भी एक चम्मच डाल लेगे तो आपकी चाकलेट बाजार जैसी शाइनिंग वाली बनेगी
  7. सामग्री मैदा - 1 कटोरी (आटा) मलाई - 1 कटोरी मिल्क पाउडर - 3/4 कटोरी सोडा - 1/4 चम्मच बेकिंग पाऊडर - 1/2 चम्मच दूध - 1/2 कटोरी नीबू रस - 1/2 चीनी पिसी - 3/4 कटोरी 1/4कटोरी चीनी + पानी 1/4 कटोरी पानी ले इनकी बहुत पतली चाशनी बनाना है विधि मिक्सी के जार मे पिसी चीनी + मलाई चलाये फिर इसमे मिल्क पाउडर व मैदा व गुनगुना दूध डालकर चलाये पेस्ट को चैक कर ले यदि पतला लगे तो थोडी सी मैदा और डाल ले थोडा सा गाढा ही पेस्ट रहेगा केक वाले पेस्ट से हल्का सा गाढा अब इसमे बेकिंग पाउडर डालकर चलाये फिर सोडा डालकर चलाये अब इसमे आधा नीबू का रस डाले व नीचे तक मिक्स कर ले व फिर मफिन्स वाले मोल्ड मे घी लगाकर उसे ग्रीस कर लीजिये व यह मिश्रण उसमे डाले व फिर 180 डिग्री पर otg मे बेक करे लगभग 15-18 मिन्ट लगते है लगभग 7-8 मिन्ट के बाद 150 डिग्री कर दे जब बेक हो जाये तब otg बंद करे व फिर मोल्ड बाहर निकाल ले व उन पर चीनी की पतली चासनी वाला पानी डाले चीनी की चासनी का पानी डालने से नरम रहते है व फिर मोल्ड मे से निकाल ले आप चाहे तो इनमे स्ट्राबेरी जैम या पाईनऐपल जैम या चाकलेट सॉस भरकर भी सर्व कर सकते है Otg को प्री हीट करना है 6_Page.pdf
  8. सामग्री मैदा - 2 कटोरी cocoa पाउडर - 5 छोटी चम्मच रिफाइंड तेल - 2 बडी वाली कडछी ( serving spoon ) दही - 1.5 कटोरी पिसी चीनी - 2 कटोरी बेकिंग पाउडर - 1 छोटी चम्मच सोडा - चौथाई चम्मच विधि सबसे पहले मैदा लीजिऐ उसमे कोको पाउडर मिलाईऐ व फिर रिफाईंड तेल डालिऐ 2 बडी कडछी अब इस पेस्ट को मिला लीजिऐ व अलग रख दीजिऐ मिक्सी के जार मे दही व पिसी चीनी डालिऐ व मिक्सी चला दीजिऐ फिर इसमे मैदे वाला मिश्रण मिला लीजिऐ व फिर मिक्सी चला कर फेट लीजिये व चैक कर लीजिये मिश्रण पतला नही रहना चाहिऐ यदि पतला लगे तो मैदा और मिला लीजिऐ फिर बेकिंग पाउडर डालकर चला लीजिऐ अब इसमे सोडा डालिऐ व मिक्सी चला लीजिये मिश्रण पतला नही होना चाहिऐ बहुत ज्यादा गाढा भी नही होना चाहिये अब इस तैयार घोल को एक मोल्ड मे डालिऐ ग्रीस करे मोल्ड मे व फिर otg मे 180 डिग्री पर बेक कर लीजिऐ करीब 45 मिन्ट लगते गैस पर कडाई मे 20मिन्ट तेज गैस व फिर 40 मिन्ट कम गैस पर बेक करिये लगभग टोटल 1 घंटा लगता आपकी ब्राउनी तैयार है व माईक्रो मे कन्वैक्शन पर कीजिये लगभग 35 मिन्ट लगते आप चाहे जिसमे भी बेक करिये, लेकिन प्री हीट जरुर करिये
  9. सामग्री मैदा - 1.5 कटोरी दूध - 3/4 कटोरी गुनगुना सफेद मक्खन - 1 कटोरी दही - 1 बडी चम्मच (कडछी) या नीबू रस (1 नीबू का) चीनी पाउडर - 1.5 चम्मच छोटी मिल्क पाउडर - 2 चम्मच छोटी रिफाइंड तेल - 2 छोटी चम्मच ईनो - जरा सा (चुटकी भर) बेकिंग पाउडर - 3/4 चम्मच सोडा - 1/4 चम्मच नमक - चुटकी भर विधि भाग 1 - सबसे पहले सफेद मक्खन व दूध को मिक्स करे व फिर + दही + चीनी पाउडर को मिला ले व मिक्सी के जार मे चला ले ताकि मिक्स हो जाऐ फिर मिल्क पाउडर भी मिक्स कर ले व मिक्सी चला ले यदि beater से कर रहे मिक्स कर सकते है बहुत अच्छे से मिलाना ताकि दाना या गाठे न रहे अब इसमे रिफाइंड डाले व इस मिश्रण को रख दे मिक्सी मे चलाकर भाग 2 - अब मैदा मे बेकिंग पाउडर व सोडा + नमक भी मिला लीजिये व छलनी से छान ले ताकि मिक्स हो जाये भाग 3 - अब मक्खन वाले मिश्रण मे मैदा वाला पाउडर थोडा, थोडा करके डाले व मिक्स करे मिक्सी मे चला लीजिये यदि पेस्ट बहुत गाढा लगे तो थोडा दूध डालकर ठीक कर ले व अब उसमे थोडा सा इनो मिला ले व आप मोल्ड को ग्रीस करे आप तवे पर भी बेक कर सकते आप गैस पर भी बेक कर सकते है व otg मे भी यदि आप तवे पर बनायेगे तो पहले सादा तवा गैस पर रखे व उसे गरम करे व फिर मोल्ड उस तवे पर रखना है डायरैक्ट गैस पर मोल्ड नही रखना ताकि डायरैक्ट हीट मोल्ड पर नही लगे व फिर मोल्ड को उपर से ढकना भी है यदि आप otg मे बना रहे तो पहले otg को प्री हीट करे व फिर 180 डिग्री पर बेक करे लगभग 15 -18 मिन्ट लगते है आप बीच में चैक करते रहिये जब बेक हो जाते है तो किनारे से साईड छोड देते है आप चाकू की सहायता से भी चैक कर सकते है जब बेक हो जाऐ otg बंद करिये व मोल्ड मे से निकाल ले ठंडा होने पर आपके पाव तैयार है आप भाजी के साथ इन पाव को परोसे
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